Ingrediënten
Schrob de zoete aardappelen en bieten schoon en snijd ze in stukjes. Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de bieten met de balsamicoazijn, olie, knoflook en peper en zout. Vet een ovenschaal in met een klein beetje avocado- of kokosolie en schep de bieten er in. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Rooster de bieten gedurende 20 min.
Verwijder het folie van de schaal met bieten - kijk uit voor de stoom. Leg de zoete aardappel op een bakplaat met bakpapier en rooster zowel de bieten als zoete aardappel nog 30 tot 40 min. Schep af en toe om.
Haal de bieten en zoete aardappel uit de oven en laat ze afkoelen tot ze lauwwarm zijn. Zet een grote salade schaal neer. Verdeel de bieten over de sla, kruimel de feta eroverheen en bestrooi met de zaden, lente ui, geroosterde tomaten en peterselie. Voeg indien gewenst wat extra peper en zout toe. Besprenkel de salade met olijfolie, citroensap.
Variatie tip: deze salade is ook erg lekker met linzen!